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天才シェフの絶対温度 「HAJIME」米田肇の物語 (幻冬舎文庫)
Amazon価格: - 円 (2017年07月25日 05時27分 時点)
石川拓治
幻冬舎 (2017-04-11)
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takashi_eguchi takashi_eguchi 星4つ 米田肇さんという名のあるシェフを寡聞にして知らなかった僕だけれど、あらゆることにおける徹底ぶりがすさまじい人だ。職人的な世界ではこれが決定的な差になることはよく理解できる。ただ、目まぐるしく変わるビジネスの中ではどうだろうか。よく新人などの若い社員に、「100パーセントなんて目指さなくていい。70パーセントや80パーセントでもってこい」と言う。期日内で出来る限りのところを目指すのは当たり前だし、それで100パーセントにできるのなら言うことないが、最後の20パーセントに掛ける労力が、その仕事の対価に見合う...
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