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すきやばし次郎 旬を握る (文春文庫)
Amazon価格: 1,026円 (2017年11月20日 09時06分 時点)
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takeshimourib takeshimourib 星3つ ●ネタに旬はあるものの、いつもネタは一定のラインナップで揃えなければならないし、シャリの味付けによって、合うねた、合わないねたがでてくる。いついかなるときでもシャリとネタとタレの三位一体を美味いものとして完成させるために調整に調整を重ねることが鮨職人の仕事だと分かる。調整仕事による三位一体の完成がそもそも難しいことなんだと分かる。だから、その過程に耐えうるネタというのは誤魔化しがきかないから、質のいいものを仕入れる必要がある。だから、鮨は高いというのがやっとわかってきた。
mstk mstk 
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